预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
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预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工（如搅拌、腌制、炒、炸、蒸等）制成，无需添加防腐剂，加热或熟制后即可食用的预包装菜肴，部分产品搭配调味料包。其核心优势是简化烹饪流程，契合现代快节奏生活需求。2024年中国预制菜市场规模达4200亿元，同比增长28%，预计2025年突破5000亿元，家庭消费占比从2020年的15%升至40%。文章源自好财迷-https://www.haocaimi.com/prepared-dishes.html
一、核心价值：从便捷性到标准化
- 消费场景多元：覆盖家庭餐桌（30分钟出餐）、外卖餐饮（降低门店后厨成本30%）、户外露营等场景，某品牌预制菜在露营季销量同比增长200%。
- 工业化保障品质：标准化生产使口味稳定性达90%以上，某龙头企业通过中央厨房模式，食材损耗率从20%降至8%。
- 政策与需求共振：“懒人经济”推动下，2024年我国城镇居民每周食用预制菜超3次的比例达35%，叠加商务部“绿色餐饮”政策支持，行业加速渗透。
二、市场现状与分类特征
1. 市场规模与结构
| 分类 | 2024年规模（亿元） | 同比增速 | 代表产品 |
|---|---|---|---|
| 即热类 | 1500 | 35% | 加热即食的红烧肉、佛跳墙 |
| 即烹类 | 1800 | 25% | 需简单烹饪的预制牛排、宫保鸡丁 |
| 即配类 | 900 | 20% | 洗净切配的净菜组合 |
2. 政策推动行业规范发展
2024年《预制菜生产质量管理规范》实施，明确原料采购、加工、包装等标准，推动行业集中度提升（CR10从8%升至15%）。多地政府将预制菜纳入乡村振兴重点产业，如山东建设10个预制菜产业园区，带动农产品深加工增值。文章源自好财迷-https://www.haocaimi.com/prepared-dishes.html
三、产业链及核心上市公司
核心环节及标的
- 上游：原料与调味料：
圣农发展（002299）：鸡肉预制菜原料供应商，年供应鸡胸肉超50万吨，2024年预制菜收入增长60%。文章源自好财迷-https://www.haocaimi.com/prepared-dishes.html
海天味业（603288）：预制菜专用调味料市占率28%，配套多家头部预制菜企业。文章源自好财迷-https://www.haocaimi.com/prepared-dishes.html
- 中游：生产与加工：
千味央厨（001215）：餐饮渠道预制面点龙头，供应肯德基、海底捞，市占率18%，2024年净利润增长45%。
安井食品（603345）：速冻预制菜全品类布局，家庭端收入占比提升至35%，年销量超50万吨。
巴比食品（605338）：聚焦即热菜肴，“佛跳墙”单品年销售额破10亿元，电商渠道占比40%。
- 下游：渠道与品牌：
永辉超市（601933）：预制菜专柜覆盖80%门店，2024年销售额增长70%，自有品牌占比25%。
美团-W（03690.HK）：外卖平台预制菜订单年增长150%，带动即配类产品销量提升。
四、投资逻辑与风险提示
核心逻辑
家庭消费崛起（从B端向C端渗透，C端增速达40%）；冷链物流完善（末端配送成本下降20%）；标准化突破（解决口味还原难题，复购率提升至65%）。
主要风险
同质化竞争（产品重复率超70%，价格战导致毛利率下降5-8个百分点）；食品安全问题（某品牌因原料问题召回产品，股价单日下跌12%）；消费场景替代（外卖性价比提升分流部分需求）。
五、未来趋势：从便捷到品质升级
预制菜将向“健康化”（低盐、低脂产品占比提升至30%）、“地域特色化”（地方菜系预制菜增速超50%）、“高端化”（单价50元以上产品占比从10%升至25%）发展。头部企业通过建立中央厨房集群、布局全渠道，有望在行业整合中占据优势。建议关注具备原料控制能力（如圣农发展）和品牌力的企业（如安井食品），规避缺乏差异化的中小厂商。
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